Il existe de nombreux types de fruits à coque qui peuvent être utilisés en pâtisserie, des cacahuètes et noix les plus courantes aux noix de macadamia et noisettes les plus exotiques. Chaque type de noix a une saveur et une texture uniques, ce qui les rend idéales pour différentes recettes.
Voici une présentation des noix préférées des pâtissiers, amateurs comme professionnels.
Amandes
Les amandes sont un type de noix originaire de la région méditerranéenne. Elles ont une saveur délicate et légèrement sucrée et sont souvent utilisées dans les produits de boulangerie ou comme garniture pour les plats.
Elles sont une bonne source de protéines et de fibres, et elles contiennent également des minéraux tels que le magnésium et le potassium. (Apprenez en plus sur les bienfaits des noix)
Lorsque vous choisissez des amandes, recherchez celles qui sont dodues et de couleur brun clair. Évitez les amandes ratatinées ou dont la peau est d’un brun très foncé, car elles sont peut-être périmées. Conservez les dans un endroit frais et sec, et si vous prévoyez de les utiliser dans les jours qui suivent, mettez-les au réfrigérateur.
Conseil de pro : Pour éviter que les amandes ne rancissent, faites-les griller avant de les utiliser. Pour griller les amandes, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four à 175°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes. Surveillez-les pendant la cuisson, car elles peuvent brûler rapidement. Une fois qu’elles sont grillées, laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
Vous pouvez utiliser les amandes grillées comme garniture pour les salades ou les soupes, ou les ajouter au granola ou à d’autres céréales pour le petit-déjeuner. Vous pouvez également les hacher et les utiliser à la place de la chapelure dans vos recettes.
Noix de Grenoble
La noix de Grenoble est une variété de noix originaire de la région de Grenoble, en France (bien évidemment). Les noix sont petites et rondes, avec une coquille fine de couleur brun foncé.
La saveur des noix de Grenoble est unique parmi tous les autres types de noix – elle est noisetée et légèrement sucrée, avec une pointe d’amertume.
A noter qu’en plus de ses utilisations culinaires, la noix de Grenoble est également appréciée pour sa beauté. Les coques des noix sont souvent utilisées dans la menuiserie et l’artisanat, et le bois des noyers de Grenoble est très recherché par les fabricants de meubles.
En raison de leurs caractéristiques plus rares, les noix de Grenoble sont plus chères que les autres types de noix. Toutefois, leur saveur unique et leur polyvalence font qu’elles valent bien ce surcoût.
Noix de Pécan
Les noix de pécan sont originaires d’Amérique du Nord et font partie de la famille du caryer. Elles ont une texture lisse et beurrée et une saveur sucrée de noix qui en fait un ingrédient populaire en pâtisserie amateur, notamment dans les cookies et autres brownies (voici un exemple de recette les utilisant).
Plus riches que d’autres noix, elles sont à consommer avec modération, et leur coût est en général plus élevé car importées en France.
Noisettes
Les noisettes sont enveloppées d’une coquille dure qui doit être ouverte pour libérer l’amande comestible qu’elle contient.
En plus d’être consommée telle quelle, la noisette a rencontré un vif succès dans la préparation de desserts ou d’éléments sucrés, comme bien entendu le Nutella ou la pâte de pralin.
La noisette est considérée comme plus fine que d’autres des noix citées ici, et est sensible aux vers, alors attention si vous la ramassez en forêt.
Pistaches
Les pistaches sont pauvres en calories et constituent une bonne source de fibres, de protéines et de plusieurs vitamines et minéraux. Elles contiennent également des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre les maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et le cancer.
En Europe, les pistaches sont souvent négligées au profit d’autres fruits à coque, comme les amandes ou les noix. Pourtant, les pistaches offrent une saveur unique qui convient parfaitement aux plats sucrés et salés, que vous retrouverez souvent dans les plats des pays du Moyen-Orient.
Noix de macadamia
Les noix de macadamia sont originaires d’Australie et ont été largement cultivées dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. La noix elle-même est enveloppée d’une coquille dure qui peut être difficile à ouvrir.
Peut-on dire que ce sont les fabricants de glace HAAGEN-DAZS qui ont participé à l’évangélisation de cette noix, grâce à son intégration dans leur best-seller, Vanille et Macadamia ? C’est possible, mais ils ont sûrement joué un rôle.
Nous espérons que cette présentation des noix les plus utilisées en pâtisserie vous aura donné des idées pour vos prochains passages derrières les fourneaux, et que vous ne vous limiterez plus au combo classique chocolat / amandes.
